本网讯（化学化工学院）化学化工学院毛昌杰/朱慧团队在智能手机成像分析肉类新鲜度领域取得进展，相关成果以“Point-of-Care Meat Freshness Evaluation: Myoglobin-Involved Redox Reaction Analysis Via Smartphone Imaging”为题发表于自然指数期刊《Analytical Chemistry》上（DOI: 10.1021/acs.analchem.5c02941）。化学化工学院青年教师朱慧和2023级硕士研究生江悦为第一作者，朱慧、毛昌杰教授为论文共同通讯作者，安徽大学为唯一通讯单位。
肉类新鲜度对保障食品安全、守护消费者健康至关重要。通过依赖感官评估的传统方法，易因主观判断偏差误检误判出现生命健康问题和资源浪费。针对此，团队开发了一种基于智能手机的新型快速检测平台：该平台利用生物相容性氧化还原指示剂，对肉类中的肌红蛋白（Fe2+）产生特异性响应，促使溶液颜色从蓝色转变为粉红色，进而实现肉类新鲜度的快速判定。该平台可在家庭场景下，于30分钟内完成猪肉、牛肉及鸡肉的新鲜度评估，兼具快速、直观、适用范围广的优势。
毛昌杰教授和朱慧老师团队近年来聚焦于光、电分析化学在生命健康领域的应用，相关研究成果连续发表于《ACS Nano》《Chemical Science》《Biosensors and Bioelectronics》等期刊上。
图 智能手机成像分析肉类新鲜度示意图