2014年9月19日
夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人，在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而最近，安徽大学学生薛纯，通过DNA检测的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样品中羊肉只占大约两成。（9月17日新商报）
66个样本的“羊肉”中，猪肉占69%，羊肉仅19.7%，其他的有鸡肉、鸭肉，还有个别的出现牛肉的，仅有不到两成是真的，这个结果出乎薛纯和老师的意外，但也在大众的预料之中。
假冒羊肉新闻不自今日始。如去年江苏无锡卫某等制售假羊肉案至今令人触目惊心，而仅在2013年5月，公安部部署全国公安机关开展打击食品犯罪保卫餐桌安全专项行动中，共侦破各类食品犯罪案件2010起，抓获犯罪嫌疑人3576名，捣毁“黑工厂”、“黑作坊”、“黑窝点”、“黑市场”1721个，其中，集中侦破各类注水肉、假牛羊肉、病死肉、有毒有害肉制品犯罪大要案件382起，抓获犯罪嫌疑人904名，现场查扣各类假劣肉制品2万余吨。有如此数据作为背景，“不到两成羊肉”也就不足为奇。
然而，就是这“两成羊肉”和少许牛肉也要打上问号，按照薛纯的DNA检测法可以确定材料的基因，但不能判断其优劣，换言之，这些真品中是否是病死肉、有毒有害肉制品恐怕难以检出，比如前段日子的上海福喜事件，用变质的鸡皮粉碎加工，改头换面之后成为畅销的美味，这种基因检测技术就只能一筹莫展。而复杂的程序、高昂的检测费用也让百姓吃上放心肉串的渴望变得十分遥远。
不过，“不到两成”的检测结果又给监管部门提了个醒。为何经过去年的打击食品犯罪保卫餐桌安全专项斗争，肉串市场依然大规模以次充好、以假乱真？一个大学生能够做到的，监管机构为何做不到？从三聚氰胺到毒蔬菜，从地沟油到老鼠肉，假冒伪劣产品层出不穷，食品安全监管形同虚设、造假成本过低，使得造假者在暴利的驱使下丧失人性和道德，一再逾越法律底线。
而安徽大学大学生薛纯结合社会现实，运用所学知识，通过DNA来检测烤肉串的肉类成分，做出具备实际应用价值的实验，是这起新闻的最大亮点。“羊肉串测DNA”检测社会多重“成色”，造假者的良心、监管者的责任心都在这个检测中“黯然失色”，什么时候，相关职能部门能够像这个年轻人一样，具备强烈的社会责任感和创新意识，将最新的成熟的科技广泛融汇到食品安全工作中去，使类似“羊肉串测DNA”的技术规模不断扩大，成本不断降低，进而把好每一个关卡，让老百姓吃上放心食品，这才是这项基因检测技术方法的最大“价值”所在。（斯涵涵）