【新安晚报】安大科技成果展：酿酒解酒鉴定羊肉真假有招

2013年6月27日新安晚报

学生们端起自酿的啤酒干杯。

左边是提取的DNA，右边是薛纯买来的羊肉样本。

通过DNA鉴定羊肉串真伪、防醉酒中药、自酿纯麦芽啤酒、自制冰激凌机……这些发明创造都出自安徽大学生命科学学院的大学生之手。昨日上午，该院举办首届科技成果展，一系列兼具创新和实用的研究成果让人大开眼界。

DNA鉴定假羊肉串

食品安全是老百姓最关心的问题，很多人觉得街边羊肉串没有“羊肉味”，猫肉、鼠肉冒充羊肉的报道也屡见不鲜。今年4月份，09级生物科学专业的薛纯开始了“用DNA鉴定羊肉串真伪”的研究。“在采集的66个样本中，经检测真羊肉只占不到20%，猪肉占68.2%，鸡肉占6.1%，鸭肉占4.5%，牛肉占1.5%。而一块钱一串的样本中90%都是猪肉，两块钱一串的样本中羊肉所占比例为75%。”薛纯告诉记者，抽样检测需要3天时间，花费30元左右。他对自己的研究很自信，“因为基因是不会说谎的。”

据该项研究指导老师张保卫副教授介绍，这是学生自己提出的研究课题，虽然还不是十分完善和科学，但也能从一个侧面反映出市场的情况。

酿酒解酒都是学问

在展厅一角，一个圆桶格外引人注意。充满白色泡沫的金黄色液体顺着圆桶的龙头流入一个个纸杯中，供参观者尝鲜。这是该院张书祥副教授领衔的科研团队研发的“啤酒自酿技术”。据参与该项目的徐来清同学介绍，他们采用了分别源自德国和澳大利亚的高品质酵母种和麦芽作为原料，工艺流程中最大限度降低了营养成分的流失，是原汁原味的原浆啤酒。

喝多了，想要解酒有妙招么？在“多种中药提取物联合防醉作用”的展板上你也能找到答案。09级生物工程专业的张永周同学以葛根、石斛和茯苓三种中药为材料，发现其成分可以有效促进酶的活性，加速代谢产物的消耗，达到解酒的目的。